Publié le 22 février 2013 - 18:18:18
François Vieira - EPI Agency
Photographe de presse à Bruxelles
Le Stirwen
"Cuisine bourgeoise à Bruxelles"
Cadre sobre aux boiseries style Art Déco, l'atmosphère conviviale... D’origine française, breton de souche, Alain Troubat est cuisinier depuis près d’un demi-siècle. "La passion pour l’art culinaire" lui serait venue à partir de l’âge de six ans.
Jeune homme, "émerveillé" par les belles tables et mets de qualité qui lui étaient servis dans les meilleurs restaurants de la région parisienne dans lesquels son oncle l’invitait une fois par mois, c’est ainsi que le jeune Alain Troubat comença un jour par prendre goût au dur métier de Chef cuisinier.
Attentif à la qualité et à la fraîcheur des produits qu’il choisit quotidiennement au marché, Alain Troubat, le seul Maître aux fourneaux, pratique une cuisine des provinces de France, une cuisine dite bourgeoise française et une cuisine de marché. Comme il plaît à rappeler, je cite : … c’est notre cheval de bataille de la maison.
En salle, les réservations, l’accueil et le service, sont assurés par son épouse Maryse. Secondée en conseil vins, par leur fils.
Le VIP "du jour"...
S.E. Monsieur Pierre Vimont
à l'invitation d'Euro Presse Image - EPi Agency
De gauche à droite : S.E. Monsieur Pierre Vimont, Secrétaire général exécutif du Service européen pour l'action extérieure de l'UE, Cabinet de Lady Catherine Ashton, EEAS-SEAE, Madame & Monsieur Troubat et Madame Fiedler Anja, collaboratrice de M. Vimont.
L e VIP du jour, S.E. Monsieur Pierre Vimont, fin gourmet.
Notation VIP : 9/10
Le déjeuner s'est passé dans un cadre très agréable, tables suffisamment espacés, service de qualité et accueil chaleureux de Madame Troubat et son fils Yann les propriétaires du "Stirwen".
Le service est attentif et judicieux en ce qui concerne le choix du vin. Le champagne et le vin blanc conseillés par le sommelier Yann Troubat, étaient excellents et se mariaient parfaitement avec les mets proposés.
Les entrées avaient des saveurs parfaitement équilibrées. Le poisson, un Skrei de Norvège, cuisiné à la perfection par Alain Troubat, était délicieux.
Je ne peux que vivement recommander le "Stirwen" pour la qualité de sa nourriture et pour son service attentionné. C'est une adresse sûre, qui ne déçoit jamais. © Pierre Vimont (22 février 2013).
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L’implantation globale du Stirwen est de 60 couverts. Soit 35 au rez-de-chaussée et 25 à 30 couverts à l’étage.
Les heures d’ouverture : du lundi au vendredi : 12 à 14 h et de 19 à 21 h, dernière commande. Fermeture : samedis et dimanches.
En cuisine, uniquement des produits frais et de saison. Par exemple, chaque jour un poisson différent (selon arrivage). Par ailleurs, s’empresse de préciser Alain Troubat ; au Stirwen on ne sert pas du poisson d’élevage intensif.
Préparations, c’est selon l’inspiration du Chef ! Par exemple, le filet de bar aux artichauts de… Bretagne !
Le Chef étoilé, Alain Troubat aux Fournaux...
Les viandes... Priorité aux viandes de qualité. En saison, place au gibier : col vert, le chevreuil, le lièvre, le faisant…
Viandes rouges : viande écossaise, française par exemple le Charolais Label rouge… Mais aussi des abats, dont les tripes à la mode de Caen ou à la niçoise, tête de veau à la française, des ris veau, des rognons, du cassoulet en saison ou encore du lièvre à la Royale pendant la période de chasse...
Fruits de mer : des coquilles Saint-Jacques, des huitres, uniquement en saison.
Les desserts : entre 5 et 6 à la carte en permanence. Tous faits maison y compris les glaces.
Concrètement, le Stirwen propose à la fois une Carte de mets riche et évolutive au quotidien. C’est toujours selon ce qu’il y a de mieux.
La Carte à vins, composée exclusivement de vins issus des vignobles français, propose également un certain choix, soit environ 85 références. Vins blancs, rouges, rosés, champagnes et autres alcools. À consommer, selon la formule consacrée, avec modération.
Pour les amateurs de champagne, de grandes marques et de petites maisons. Il y en a pour tous les goûts et budgets.
Sommelier : Monsieur Yann Troubat (fils)
À propos de budget, le midi Alain Troubat propose la "formule déjeuner" avec un choix sur 4 entrées, 4 plats, 1 fromage et 2 desserts.
Le soir, pas de "formule" mais uniquement à la Carte qui est par ailleurs "plus complète".
Carte des vins : les vins proposés par le Stirwen, pour tous les goûts et à la portée de toutes les bourses, sont des vins choisis, référenciés, vins de propriétaire, garantis d’appellation contrôlée.
La clientèle du Stirwen, clients habitués de longue date, les sempiternels fins gourmets et autres fins connaisseurs.
Mais aussi, en raison de la proximité du Stirwen avec les Institutions européennes (Parlement, Commission et Conseil européen, des fonctionnaires européens, personnel d’Ambassades, Membres des Représentations permanentes auprès des dites Institutions.
Dont, Monsieur José Manuel Barroso, ex Président de la Commission européenne et Madame Catherine Ashton, ex Haute Représentante de l'Union pour les Affaires Étrangères et la politique de sécurité et Vice-Présidente de la Commission européenne.
Tous mes vœux de pérennité au Stirwen, bravo et merci au Chef cuisinier et restaurateur Alain Troubat ainsi qu’à son épouse Maryse et leur fils Yann.
Notation Euro Presse image : 8/10
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